Если это сырое яйцо, то от одного раза конечно ничего не будет, но постоянно давать тоже не надо - там есть вредное для хорьков вещество. А если вареное, то ничего такого вообще нет, их даже рекомендуется изредка давать.
Мой несколько раз ел, ничего страшного не произошло, но лучше кормить тем, что они действительно любят.