Самое главное отличия между ними - это размеры и окраска шерсти. По конституции их по-моему может отличить только зоолог, который специализируется на пушных зверьках.
Ласки имеют коричневую шубку и белую грудку.
Хорьки - сероватые с более или менее однородным окрасом.
Я как на фото смотрю, так они для меня все одинаковые. У них даже строение не особо отличается. Я так понимаю, что главный признак - размер.
Трудно словами описать отличия. Легче всего найти в интернете картинки ласки, куницы и горностая и сравнить. У всех у них и мордочки разные, и лапки, про цвет вообще не говорю.